B*****bIch möchte eine Torte mit einer Canache aus Zartbitterschokolade überziehen. Das Rezept von Dr. Oetker stimmt von den Mengenangaben nicht. Wer kann mir helfen?
1. Soll die Sahne nun aufkochen um dann die Kuvertüre zu schmelzen? Dr. Oetker sagt ja; chefkoch sagt nein.
2. Mischungsverhältnis von Sahne/Kuvertüre?
Dr. Oetker sagt 200 g Sahne auf 400 g Kuvertüre Zartbitter
Chefkoch sagt 150 g Sahne auf 400 g Kuvertüre (habe ich probiert; wurde hart)
Wäre nett wenn man mir helfen könnte. Vielen Dank schon im Voraus.
Grüße aus Berlin
Thomas
a memberHallo.... also ich koche die Sahne auf, nehme sie vom Herd und schmelze dann die Schokolade in der nicht mehr kochenden Sahne unter rühren. Die Schokolade mitkochen muss nicht sein meines Erachtens. Hab es auch noch nie so gemacht.
Das Mischungsverhältnis 200 g Sahne/400 g Schokolade scheint mir so in Ordnung. Wenn die Ganache zum streichen zu fest wird... zum Beispiel weil man sie im über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt hat kann man sie ein bisschen erwärmen und sie wird wieder streichfähig (evtl. in der Mikrowelle ein paar Sekunden).
Das ist meine Erfahrung zu dem Thema....
Created24/05/2018edited 5 times20 Fischchen53 yrsIch habe bei einem Backkurs der VHS zum Thema Ganache folgendes mit auf dem Weg bekommen:
200ml Sahne
Kuvertüre
300g Vollmilchkuvertüre
400g weiße Kuvertüre
200g Zartbitterkuvertüre
keine Schokolade benutzen, da diese mehr Zucker enthält.
Sahne erhitzen und gehackte Kuvertüre darin unter rühren auflösen. Die Ganache über Nacht ziehen lassen, aber nicht im Kühlschrank - warum nicht im Kühlschrank weiß ich nicht, vermutlich weil sie sonst nicht streichfähig bleibt.
Die Menge reicht für einen Biskuitboden mit 26cm Durchmesser wenn man ihn 2x durchschneidet und danach mit Fondant überzieht. Für 3x Durchschneiden habe ich es noch nicht getestet, hängt aber sicherlich auch von der Menge der Füllung ab.
Mit Zartbitterkuvertüre habe ich bei den Mengenangaben gute Erfahrungen gemacht.